正山小种制作工艺,原来传统正山小种是这样做出来的!

正山小种红茶传统制作工艺

正山小种简介

正山小种是世界红茶的鼻主，诞生于明末清初；产于风景秀丽，环境优美的“世界双世遗产地”中国国家级自然保护区——福建武夷山；早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，并因此而诱发了闻名天下的“下午茶”。

正山小种的起源

据传，明末清初时局动乱不安，桐木关是外地人入闽的咽喉要冲。当时有一支军队进入桐木关的庙湾，占驻了茶厂，士兵甚至就睡在茶青上。茶厂里待制的茶叶无法及时烘干，而变软变红并且发黏。

军队走后，茶农为挽回损失，决定把已经变软的茶叶搓揉成条并采取当地盛产的马尾松木加温烘干。茶农把它挑到45公里外的星村去卖，没想得到消费者喜爱，价格高出原来茶叶好几倍。

正山小种品质特征

外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。

传统正山小种加工工艺

排水：茶叶从山上采下来后，放置晾一下，即所谓的导水，晾干部分水分，特别是早晨的露水，大约排水三四个小时左右。

萎凋：排好水后再萎凋，萎凋的目的是继续把茶叶中的水分排掉，也叫排水保香。

揉捻：破坏茶叶细胞，有利于红茶发酵，并揉捻成条。

发酵：看天气温度，发酵约6-8小时，发酵到位即可。

薰焙：将发酵好的茶叶上柜，即放入青楼中用马尾松烘烤，用马尾松烘烤就是传统的制作工艺，会有松烟香、桂圆甘味。

复火：茶叶干燥到一定程度后，拿出来翻动均匀，再继续上柜薰焙。

精选：刚干燥好的茶就是所谓的毛茶，要成为成品茶还需要精选，即把茶梗之类的东西剔除出来。

扫描二维码关注广州春社茶学，学习专业的茶学知识。