学习茶艺,要读懂这些词,和老茶人聊天不再出糗

新入门的茶友每次和老茶客喝茶时，听到“回甘”、“喉韵”、“锁喉”、“挂杯”等术语就“丈二和尚摸不着头脑”。读懂这些常用的品茶术语，与老茶客聊天不再出糗。

【回甘】：饮茶时口腔会感到苦涩，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种滋味由涩变甜的现象称为回甘。优质的茶叶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优。

【生津】：指饮茶后口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。时时有感口乾舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题有了毛病。好茶饮后会有明显的生津效果，令人感觉十分之美秒，品质越好，生津时间越持久。

【收敛性】：收敛性是指饮茶后口腔里产生的收紧感，跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味转成回甘的过程越短；收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

【层次感】：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。分为香气层次，即有香型变化；口感层次，必须饱满而有前后；韵底层次，必须滑重而有深浅。

【水性】：茶的水性是指茶汤进入口腔所引起的各种口感，除了味道外，其他感受都可以归入水性一类。茶的水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七种，其中滑、化、活、砂、厚是好茶的特点，而薄和利则是茶品质差的特点。

【喉韵】：简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除紧箍的干涸感。如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。

【锁喉】：品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。

【茶气】：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。从医学生理角度去窥探茶气，实质是茶进入人体后引起的药理作用与人的精神活动相结合的综合作用。

【挂杯】：葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。

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