普洱茶不属于黑茶？你被忽悠了！茶界权威们告诉你真相！

上期我们发表了名为“普洱茶究竟属于什么茶？居然有这么多种说法！”的文章。在学术界，国内权威书籍和茶叶辞典，把普洱茶列为黑茶类，而在业界却有一些不同的声音。

主要有这几种观点： 一种说法是普洱茶是黑茶，因为普洱茶是通过毛茶渥堆、发酵，应归属于后发酵的黑茶。另一说法是普洱茶无论是从原料还是工艺来说，都有区别于黑茶，不应归属于目前公认的六大茶类里面，而应该独立为一种特种茶。还有一说是按照工艺来说普洱生茶属于绿茶、熟茶属于黑茶。

那么，普洱茶属于什么茶？针对普洱茶究竟应不应该归为黑茶，日前,《中国茶商》走访茶行业的资深从业者和专家学者，共同探讨这个话题。

《中国茶商》:您个人观点认为普洱茶是否为黑茶？

朱旗

湖南农业大学教授、博士生导师 、《茶叶科学》第六届编辑委员会成员（2007）。于1981年毕业于湖南农学院茶学专业，毕业后留校任教从事茶学教学、科研和开发工作。

曹藩荣

博士、教授，现任华南农业大学园艺学院副院长和华南农业大学茶业科学研究所所长、广东省茶文化促进会副会长、广东省茶叶学会常务理事、广东省茶业行业协会常务理事。

 

对于普洱茶属于什么茶？在学术界，国内权威书籍和茶叶辞典，确实把普洱茶列为黑茶类，如1988年王泽农主编的《中国农业百科全书茶业卷》，1999年王镇 恒主编的《中国名茶志》和2000年陈宗懋主编的《中国茶叶大典》，安徽农业大学主编的全国高等农业院校教材《制茶学》等均把普洱茶列为黑茶类，这是有科 学依据的。目 前科教学术普遍认可茶叶分类的依据是根据茶叶品质特征和加工的工艺两方面来，黑茶类属后发酵茶，其加工的关键工序是微生物后发酵（渥堆或贮藏堆放），形成 汤色深黄或褐红，陈香显露独特的品质特征，这是普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等品质的共性，普洱茶产于云南思茅，西双版纳和昆明，宜良的条形黑茶， 历史上的普洱茶泛指原思茅地区生产的，以云南大叶种为原料制成的晒青毛茶，以及其用其压制成的紧压茶。传统的黑茶初制加工工艺杀青工，揉捻，渥堆，干燥四 道工序，因此，我赞同第一种说法，即普洱茶是黑茶类。至于另一说法，普洱茶原料和工艺有别于黑茶，我认为这只某些方面的差异，其实六大茶类如红茶、绿茶、乌龙茶类等的加工均存在原料和工艺的差别，但都不是质的区别，只是形成茶叶不同的花色品种和不同的级别。

郑沐坤

1982年毕业于安徽农业大学制茶专业，从事茶叶专业三十多年。现就职于广东茶叶进出口有限公司。高级农艺师，广东省茶业行业协会顾问。

本人明确认为普洱茶属于黑茶类，原因有四方面：1. 普洱茶是属于后发酵茶，从茶叶专业分类里已经明确了。这样的分类是科学，并得到了广大茶叶工作者的广泛认可；依据陈椽老先生提出的茶叶分类方法，茶叶的分 类是依据茶叶加工过程的色变理论而定的。依照加工过程茶叶内含物的氧化以及微生物作用产生的颜色变化而分为红、绿、青、黄、黑、白六大茶类。其中黑茶是采 用绿毛茶为原料再加工，进行后发酵而成的。这是黑茶类的共同点。2.按茶叶分类方法，茶叶分类只与加工工艺有关，与原料产地无关。理论上说，不论什么产地什么品种的茶叶鲜叶都可以做成六大茶类，但茶叶品种、产地有适制性问题，就是最适宜做什么茶的问题。

3.茶叶的分类必须是共性的，不能是个性的、地域性的。个性的、地域性的那只能是地理产品了。

4. 九十年代台湾人提出“普洱生茶”概念，把晒青绿茶称为“普洱生茶”，把传统上的青饼、青沱称为“普洱生饼、普洱生沱”。结合云南产地的大力推广，以致造成 普洱茶分类上的混乱。现在又以分类的混乱来要求把普洱茶分出另类，我个人认为这是本末倒置。从近代广东生产普洱茶历史来看，上世纪七十年代以前其他地区根 本没有普洱茶生产，只有广东及港澳地区才有普洱茶生产，也不存在“普洱生茶”一说。青饼只有存放至陈化后，才是普洱饼。

肖鸿

肖鸿茶业有限公司董事长，广东省茶文化促进会副会长、广东省茶业行业协会常务理事。

普洱茶无论用什么方法加工，都是黑茶。杀青的目的是让细胞定型，发酵的目的使茶叶的色泽发生转变，使刺激物质丢失。而为什么红茶全发酵不属于黑茶，因为红茶没有经过杀青，属胞内发酵。每种茶叶都有各自的独特性，普洱茶的独特性不足以脱离黑茶。教学，权威都认定普洱茶就是黑茶，这是毫无争议的。

李远帆

勐海嵩顶茶业有限公司董事长

1、后发酵茶的外形色。外形色泽基本为乌褐色（生茶经自然转化后也为乌褐色），普洱茶渥堆后的酸溶色素很少，叶绿素一类物质已全部转化，茶黄素、茶红素的量较少，而茶褐素的含量高，成为普洱茶外形的主要成色成分。

2、加工工艺程序。经过杀青、揉捻，外形形状稍显粗松，再经渥堆（后发酵），改变颜色，风味特色为滋味醇厚带陈香，成品同为经过筛制蒸压成型。

3、热湿与微生物的作用。汤色转化由橙黄、至棕红、红暗，叶底呈黄褐至黑褐色。普洱茶由于初制日晒和渥堆微生物的作用，茶叶中脂肪酸、胡萝卜素氧化降解，是某些醛类物质和沉香醇氧化物增加的结果。

看完后是否对普洱茶属于哪一类，有了很清晰的看法呢？还是你依旧对它属于哪类茶有自己的看法？

春社简介：春社茶学是“华南农业大学茶学专业知识教学培训基地”，专注于广州茶艺培训、广州评茶员培训。并与广州市总工会职业技术学校合作开办中专学历班（茶艺与茶营销专业），致力于打造国内正规化、专业化的茶文化传播平台。

记者:唐鸿  杨佳文

本文摘自《中国茶商》10月第08-09版热点专题