普洱茶究竟属于什么茶？居然有这么多种说法！

解放之前，人们对茶叶并没有系统的分类，通常是以干茶和茶汤的色泽（如碧螺春）、产地名称结合茶叶特征（如六安瓜片）、集散地名称（如普洱茶）、茶树品种名称（如铁观音）或某些历史故事（如大红袍）等来命名。

1979年安徽农大陈椽教授撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出以茶叶加工工艺的本质为依据，建立茶叶分类体系，将茶分为六大类。虽然此观点如今亦有争议，却赢得了世界绝大多数茶叶工作者的认同。

同一片茶树叶片，因工艺不同分为六大类

但是，人们渐渐发现，有一种茶，却无法简单地归为某一类，这种茶就是普洱茶。普洱茶最初是指从普洱府（茶叶交易集散地）卖出去的各类茶叶的总称，如今约定俗成只限于普洱生茶和普洱熟茶两个品类。

对于“普洱茶属于什么茶？”这个问题，有人呼吁普洱茶应该单独成为一类茶；有人说生普属于绿茶，熟普属于黑茶；有人认为存放时间久后的生普，会变成熟普，是黑茶；还有人认为普洱茶不管生熟，都是黑茶类。那么，神秘的普洱茶究竟属于什么茶？

将普洱茶单独作为一类茶的呼声一直都很高，2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。

2007年普洱茶地理标识下来后，这种说法呼声更高了。另，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。

中国地理标志产品专用标志

将普洱茶作为第七类茶的呼声虽然很高，但并没有被学术界所认可。同是普洱茶，但生茶与熟茶之间外形、风味迥异，似乎又不像是同一种茶类。

普洱熟茶呈黑或红褐色，有些芽呈暗金黄色；生茶以青绿或墨绿为主，有些部分转黄红色。

普洱熟茶、生茶饼对比

熟茶汤色为深红或红褐色，口感醇滑；生茶汤色以黄绿、金黄、黄红为主，口感强烈，有回甘，随着存放年限的延长汤色加深，口感变醇和。

普洱熟茶、生茶汤色对比

有人认为：普洱熟茶经过渥堆工序，属于黑茶；而普洱生茶因经过绿茶杀青的工艺，但又不含其它茶类的特殊工序，因此属于晒青绿茶。

普洱茶加工基本流程

 
随着存放时间的延长，生普汤色加深

有不少人认为：普洱生茶新茶属于绿茶，但存放时间久后会变成熟茶，属于黑茶类。而它之所以容易转化为黑茶，是因为其原料茶——晒青毛茶没有经过高温加工处理的原因。

研究发现，无论是传统工艺还是新工艺均对茶叶进行了不同程度的摊放。摊放后进行杀青，以杀熟、杀透为准则，杀青程度足以破坏酶活性。因此，“生普之所以会随时间而转变，是因为其原料茶——晒青毛茶没有经过高温加工”的说法与事实不符。

对摊放后的鲜叶进行杀青

传统工艺杀青后对茶叶进行了明显的闷黄工序，新工艺的闷黄程度则较轻。但最后对茶叶进行薄摊晒干，也被认为是温柔的“堆闷”醇化过程。

将茶叶进行晒干

正是因为长时间的闷黄醇化，开启了普洱生茶的后发酵，形成了普洱茶越陈越香的品质特点，成为“可以喝的古董”。

因此，晒青毛茶属于黄茶类，以此为原料进行渥堆发酵，形成普洱熟茶；进行蒸压定型成为普洱生茶，两者以不同方式进行后发酵，均为黑茶类。