高山云雾出好茶，好茶都出自高山上？

“高山云雾出好茶”这是长期以来总结得出的规律，如闻名全国的“黄山毛峰”、“庐山云雾”、“太平猴魁” 、“霍山黄芽”、“六安瓜片”，均产自高山云雾深处。

高山，一般来讲是指一定区域范围内海拔相对较高的山。我国大部分名茶，都是产于海拔500—1000米的高山上，一般在这个海拔高度的茶，我们都称之谓“高山茶”。

为什么高山云雾出好茶？只有高山云雾才出好茶吗？

古老的茶树，与热带森林植物共生，被高大树木所荫蔽，在漫射光多的条件下生长发育，形成了喜温、喜湿、耐阴的生活习性。而林密、雨沛、云雾缭绕的山地，不失为茶树生长的绝佳之地。

高山上空气质量好，病虫害少

高山人迹罕至，空气质量良好，一般都保持了较好的生态平衡。少有病虫害的干扰，茶园基本不喷农药，不施化肥，保证了茶园土壤的优良理化性状和茶叶的优秀品质。

昼夜温差大，有利于营养物质积累

白天茶树在光合作用下合成了较多的营养物质，夜幕降临时，山间的气温较低，茶叶背面的呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用也随之放缓。呼吸消耗的减少，使茶树的营养物质得到更多的积累和贮存。

而较大的昼夜温差，也非常有助于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树的生长。

通过云雾反射后的光线，有利于茶树氮代谢

说到光，我们通常会说到“赤橙黄绿青蓝紫”，不同波长的光照射茶树，会使得茶树形成不同的内含物质。红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。

当缕缕阳光照向雨水充沛、云雾弥漫的高海拔山区之时，长波光受云雾阻挡，在云层被反射，而以蓝紫光为主的短波光则穿过层层雨雾，作用于茶树，增加茶树氮代谢，有利于氨基酸、咖啡碱、芳香物质的合成。

高山湿润的环境，使茶叶的持嫩性较好

溪水纵横，云海茫茫，湿润的空气抑制了茶树芽叶糖类化合物的缩合和纤维素的形成，使茶树新梢肥壮翠绿，在较长时期内保持鲜嫩，不易老化。

高山空气稀薄，有利于香气物质产生

高山绝顶，巍然兀立，山顶的空气不仅质量好，而且较稀薄，加快了茶树的蒸腾作用。鲜嫩的芽叶不得不分泌出宝贵的芳香油，以防止水分的过度蒸腾，因而高山云雾处所产茶叶，香气较高长。

高山密林中土壤肥沃，有利于茶树生长

林茂景秀的高山地区，多以腐质砂石土壤为主，土层深厚、酸度适宜。繁茂的植被、厚积的落叶，覆盖着质地疏松、结构良好的土壤，丰富的有机质和矿物质，孕育着生机勃勃、芽叶肥壮的茶树。

总体说来，高山茶受地域环境影响，具有内含物质丰富、比例关系谐调、香高、味酽、美观、耐泡的特点。 因此，在一定海拔范围内，茶叶品质与海拔高度成正比。

海拔过高，反而影响茶叶品质

喝茶时，常见一些人将“高山出好茶”，奉为圭臬：“海拔低于2000m的茶都不好喝”，“我家茶园海拔非常高，平均海拔3000m以上，不施农药、化肥”，如此云云～

然而真是山越高，海拔越高，茶叶的品质越好吗？

海拔每升高100米，温度会降低0.6℃。因此，一般海拔高于1000米的茶园，易受到恶劣天气的影响，冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，很大程度上影响了茶叶内含成分的合成，如叶绿素等物质的含量，海拔过高做出来的绿茶茶汤都偏黄，苦味加重等。

平地也能出好茶

在一些生态环境良好的低山或丘陵茶园，只要具备了气候温和、雨量充沛、土壤肥沃的高山生态环境因素，同样能够产出品质优良的茶叶。

如祁门红茶，生于低海拔的茶园之中，但森林茂密、云雾缭绕，辅以昼夜温差大、日照时间短的适宜条件，也能为茶树的生长提供天然佳境。使得祁门红茶条索紧细、峰苗秀丽，并酿成群芳之最的祁门香。

是故山不在高，雾锁云绕出佳茗。

华南农业大学茶学春社茶学