泡茶技法|广州茶艺培训之高级茶艺师培训

泡茶小技巧，深藏大学问。读懂这些，妈妈再也不嫌我泡的茶难喝啦。

选茶：好茶因个人口味偏好和季节不同，难下绝对的定论。不过，好茶有个客观标准：从外形看，整齐划一，色泽、大小、长短都要一致；没有枝梗、沙粒等夹杂物；具有富于变化、清幽宜人的香气，或淡雅，或浓烈。

择水：水为茶之母，精茗蕴香，借水而发。一般茶艺馆多用矿泉水、纯净水，有条件者可选择山泉水，如果由于条件所限选用自来水，则可头天盛好水静置过夜或适当延长煮沸时间，驱散氯气。

备器：准备泡茶用具，主要从三个方面考虑。首先，冲泡的茶叶决定泡茶用具，如绿茶可选用玻璃杯，冲泡水温要求较高的乌龙茶、黑茶选用紫砂壶。其次，考虑来宾人数，人数多选用较大的泡茶用具。最后，看场合，如品茗聊天可选有观赏性的用具，聚会商谈可降低要求。

雅室：我国历来讲究品茗环境，或青山翠竹，小桥流水，或琴棋书画，幽居雅室，追求一种天然的情趣和文雅的氛围。无此条件，窗明几净，安静舒适亦可。

春社茶学茶艺训练室

冲泡：要注意投茶量、冲泡时间和冲泡水温，针对不同茶叶，把握三者之间最恰当的组合方式，方能泡出一杯好茶。

正确洗杯方式示范

小技巧：一般使用的玻璃杯，杯壁较薄，杯底较厚，洗杯时杯身较汤，可握住杯底较厚部分以免烫手。

正确取物方式示范

注意事项：为了舒服，取物时尾指会自然伸直，指向客人，会被认为是对客人不尊重，正确做法应将尾指向里收。

冲茶技法

注水时忌直冲茶叶、不停绕圈；盖碗倾斜90°出汤，注意尾指不要伸直；洗杯时，杯夹夹住内杯会更稳；分汤时，公道杯要尽量低一些，这样能保持茶汤温度和香气，也不会把茶汤洒到桌面。

左为清远笔架山生晒红茶，右为贵州遵义红茶

小技巧：除注意泡茶三要素外，红茶出汤后可将碗盖打开，以免高温焖放时间过长，使下泡茶汤变酸。

不同方式冲泡的龙井、碧螺春对比图

碧螺春用上投法：其条索紧细、重实、细嫩，易吸水下沉；茸毛满披，自然下沉可保证冲泡后汤色清亮透彻，用下投法则易将茸毛冲散使茶汤浑浊。

西湖龙井用中投法：龙井条索扁平光滑，易浮于水面，先浸润泡，使茶叶吸水后再冲水至七分满。