唐人种树今人摘，茶树也长螃蟹脚！（记帕沙、南糯山古韵春茶之旅）

▲澜沧江西岸新六大茶山（也有说是九大）：勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、巴达、（景迈、小勐宋、曼糯）；东岸古六大茶山：攸乐、革登、莽枝、倚邦、蛮砖、易武

帕沙属澜沧江东岸新六大茶山之一，从唐代开始就一直居住着哈尼族人，共有古茶园2900多亩，现存的古茶树，最早种植年份可追溯到唐代。

截止2008年底，辖帕沙中寨一队、帕沙中寨二队、老寨一队、老寨二队、帕沙新寨、老端、南干6个村民小组。

▲茶树生长环境优良

▲所在地海拔1800m

▲茶山岩石较多、沙质土壤

帕沙海拔1200-2000m，植被生长茂盛，林下腐殖质丰富，沙质土壤，水分与矿物质渗透较好。

▲芽叶肥硕、白毫显著

茶树鲜叶嫩绿油亮、饱满且光泽度好，茶叶芽长而肥硕，白毫显著。

▲海拔1800m处800年的古茶树成片生长

▲与800年古茶树合影

帕沙栽培型古茶树历史久远，茶树树龄大多在300年到800年左右，但周边也有一些几十年的小茶树。

▲帕沙茶树生长茂盛，现已开始采摘

紫芽茶多见于夏茶，由于花青素含量极高，三级叶以内都是紫红色，其后成叶恢复为深绿色。在帕沙见到的紫芽茶因初春较干旱、光照没有夏季猛烈，因此芽头和部分嫩叶偏绿。

花青素口感苦涩，故一直认为不适合做茶。各地产茶制茶的制程文本中也有三不采的规定：“不采雨水叶，不采病虫叶，不采紫芽叶”的要义。

▲在帕沙见到的紫芽茶

学术界最早关注紫芽变异是在武夷山，因花青素具有较强的抗氧化作用，现逐渐被人认可。且陆羽曾用“紫者上，绿者下”，来赞赏紫芽茶的品质。紫芽茶为变异品种，生长不集中，数量较少、采摘困难，因而市面上较少见价格也较高。

制成生普后，干茶色泽偏黑，汤色金黄透亮与其它生普茶无异，但口感厚重、滋味饱满，因鲜叶为紫红色，当地人称其做成的生普茶为“红茶”。

南糯山是云南新六大茶山之一，被誉为“古茶第一村”，主要居住名族为哈尼族。位于勐海县东部，属勐海县格朗和乡辖村，平均海拔1400m，在傣语里，南糯的涵义是“笋酱”。

南糯山主要古茶树产地有半坡老寨、半坡新寨，姑娘寨、丫头寨、石头新老寨，以半坡老寨产量相对大些 ，所产茶叶香扬清甜，口感刺激性较高。

▲南糯山半坡老寨

螃蟹脚学名扁枝槲寄生，为年多生草本植物，因其枝条为节状带毫，故被当地人称为“螃蟹脚”。全株可入药，治风湿性关节疼痛、腰肌劳损，云南思茅民间则用于治急性膀胱炎。

螃蟹脚是一种寄生植物，在云南诸多茶山中，唯有在景迈与南糯山上百年的古茶树上才能找到。螃蟹脚而且其生长极为缓慢，加上过量采摘，现在野生螃蟹脚的数量已经极为稀少，所以市场价格居高不下。

▲寄生在古茶树上的螃蟹脚

螃蟹脚食用方法：

1、单独饮用：取螃蟹脚1—2克，放入小壶或薄瓷盖碗中，用开水冲泡或煮饮，待泡至无味时便可扔掉或咀嚼服用。

2、与普洱茶一起饮用：取二至三小枝螃蟹脚放入茶中，同茶一起冲泡饮用，口感与众不同哦。

3、也可以在褒鸡汤或者排骨汤的时候放入1-3克左右，一起炖，是健康食疗的好东西。

一路下来，跑了几座茶山，亲历一片树叶从枝头到杯中的变化，深感做茶不易，做出好茶更难，天时、地利、人和缺一不可。

▲南糯山古茶树

▲山中参天大树

▲随处可见的山泉

南糯山山高谷深，植被茂密，除了有参天古树还随处可见涓涓山泉，走在林中倍感清凉。

▲一路往里零星建有生普初制房

能有茶喝、喝到好茶是件很幸福的事，愿且喝且珍惜！最后感谢校企合作企业——洪海古树组织本次云南茶山古韵春茶寻味之旅。

洪海古树是一家专业从事古树普洱茶文化传播，集产、供、销于一体的全产业链茶企，主力打造纯天然云南大叶种茶叶原料及普洱茶精品。目前自有8000多亩核心区古茶山，5600棵三百年以上的原生态古树，同时拥有9座初制厂和1座8000平方米精制厂，是一家同时拥有“有机食品使用单位”和“普洱茶地理标志单位”的茶企。

春社简介：春社茶学是“华南农业大学茶学专业知识教学培训基地”，专注于广州茶艺培训、广州评茶员培训。并与广州市总工会职业技术学校合作开办中专学历班（茶艺与茶营销专业），致力于打造国内正规化、专业化的茶文化传播平台。