唐代饮茶技法——煮茶法

所谓煮茶法，是指直接将茶放在釜中熟煮，而后饮用，是中国唐代最普遍的饮茶法。

step1 炙茶：先用夹子将茶饼取出，放在火上炙烤，之后储放于“纸囊”中，以保存茶香不外泄。

step2 碾（ niǎn ）茶：等到饼茶冷却之后，将其放入茶碾中磨成粉末。

step3 罗茶： 用“罗”（筛子）来筛滤茶末，筛下来的粉末盛于“合”（盒子）内。

step4 候汤：先注水于茶釜内，然后放置于风炉上煮沸。

step5 煮茶：水分为三沸，当出现“鱼目”气泡、“微有声”时，为第一沸，加入适当的盐等来调味。当水泡像泉涌般上冲时，为第二沸，用勺子取出一瓢水，循环搅动釜中水，并将茶末倒入釜中心。当茶汤如奔涛溅沫，为第三沸，此时将先前取出的第二沸倒入即可。

step6 分茶：将煮好的茶，均匀分酌于碗中，即可品饮。

煮茶讲究水质，好茶还需好水配，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶茶只八分。水温对煮茶也至关重要，陆羽《茶经》有水三沸之说，水煮太嫩或过老，煮出的茶都不好喝。

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