精彩回顾| 6.27评茶班圆满结课啦！

如果说茶艺是以茶艺师对茶叶性质、特征的了解为基础，通过对泡茶手法与泡茶三要素（冲泡时间、水温、投茶量）的控制，最大限度发挥茶叶的优点避免缺点；

那么评茶则是尽可能地放大茶叶的优缺点，整个评茶过程更像是在找茬。

首先，对于茶叶外形审评，主要从形状、嫩度、色泽、匀整度和净度五个方面进行。

阮桂源老师带领学生学习绿、黄、白、广东单丛茶相关知识与审评

汤色审评主要从茶汤的颜色种类、明暗度、清浊度三个方面进行。

茶汤沥出后，如果是红茶应抓紧时间看汤色，以免茶汤出现“冷后浑”影响汤色明亮度的辨别。其它茶类可以先热嗅香气，或嗅香气与看汤色结合进行。

邓沐坤老师带领学生学习闽南、闽北、台湾乌龙茶相关知识与审评

香气审评主要评香气的类型、浓度、纯度、持久性，一般分为热嗅、温嗅和冷嗅三步。

热嗅时判断茶叶香气的纯异，温嗅判断茶叶的香气类型，冷嗅判断茶叶香气的持久性。

戚康标老师代英学生学习红茶相关知识与审评

滋味审评首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好茶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛性。

邹元辉老师带领学生学习茶叶拼配、茶叶保健知识并审评黑茶类

叶底是冲泡后剩下茶渣，叶底审评可从嫩度、色泽、明暗度、匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度）来评价。

采摘茶叶

品种：本次实践采摘的茶树品种为“黄玫瑰”，该品种叶色偏黄、适制性强，可做成绿茶、乌龙茶、红茶等茶类，所制成的乌龙茶品质优异，香气馥郁、滋味醇厚甘爽。

采摘原料：采摘茶青用于制作绿茶，采摘标准为一芽二叶。而制作红茶则采用茶厂头一天采摘并萎凋好的一芽二、三叶的原料。

戚教授讲解茶园管理、茶树病虫害防治及“英红九号”品种与“黄玫瑰”品种的区别

红茶加工制作：萎凋—揉捻—干燥

鲜叶放在萎凋槽上进行萎凋

揉捻基本原则：空揉—轻揉—重揉—轻揉—空揉

发酵是形成红茶品质最关键的工序，发酵结束后，将茶叶进行烘干（图片自行脑补）

绿茶加工制作：杀青—揉捻—干燥

讲解绿茶杀青知识

杀青是形成绿茶品质最关键的工序，绿茶杀青温度约260℃左右，杀青锅温判断方法：手背离锅底20公分处有刺手感，不能长时间停留时即可，鲜叶下锅时能听到噼噼啪啪的炒豆声。

绿茶杀青实操

体验学习茶叶手工揉捻

戚教授手把手教学员茶叶揉捻方法

揉捻好的茶叶，最后根据干燥方法的不同，可以分为：晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶（半烘半炒绿茶）。