终于不再担心错过评茶课了,每月15日定期体验评茶精品课程!
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评茶员是以感觉评定茶叶品质(色、香、味、形)的高低优次,并用评茶专业术语进行记录,指出茶品优、缺点以期改善产品质量或给产品进行定价。
评茶是项技术活,不仅需要学习专业的茶叶知识,还需要大量接触各式各样的茶样,积累丰富的实践经验,而入门时的正确引导至关重要。
茶叶审评方法
平时喝茶的过程就是对茶叶认识积累的过程,喝茶久了多少能品茶好喝与不好喝之分,但你知道专业的评茶员是如何评茶的吗? 一、外形
评茶叶的外形,主要从形状、嫩度、色泽、匀整度和净度五个方面进行。
形状指产品的造型、大小、粗细、宽窄、长短等,如造型有条形、颗粒型、扁形,一般条形茶评松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶评比松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶评比是否规整、平整光滑程度等。
嫩度指产品原料的生长程度,是外形审评因素的重点,一般红绿茶非常重视鲜叶原料的嫩匀度,可根据芽的含量和有无锋苗来判断。
色泽指产品的颜色与光泽度,各茶类应具有该茶类应有的色泽,如绿茶应黄绿、深绿、墨绿或翠绿等;还需评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂等。
匀整度指产品的整碎的完整度,一般要求保持茶叶形态完整,精制茶要筛档是否匀称,面张是否平伏。
净度指产品中茶类夹杂物(茶梗、黄片、茶籽等)及非茶类夹杂物(石子、谷物、瓜子壳等)的含量,净度好的茶叶不含任何夹杂物。
压制成块、成个的茶(如沱茶、砖茶、饼茶)的外形审评产品压制的松紧度、匀整度、表面光洁度、色泽和规格。分里、面茶的压制茶,审评是否起层脫面,包心是否外露等。茯砖加评“金花”是否茂盛、均匀及颗粒大小。
二、汤色
汤色审评主要从茶汤的颜色种类、明暗度、清浊度三个方面进行。
汤色沥出后,如果是红茶应抓紧时间看汤色,以免茶汤出现“冷后浑”影响汤色明亮度的辨别。其它茶类可以先热嗅香气,或嗅香气与看汤色结合进行。
汤色主要随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化,但各类茶有其一定的色度要求,如绿茶应以绿为主,黄绿明亮或绿尚亮;红茶应以红为主,红艳或红亮;乌龙茶则因做青程度和焙火程度不同,有金黄明亮、橙黄明亮、橙红等之分。
三、香气
香气审评主要评香气的类型、浓度、纯度、持久性,一般分为热嗅、温嗅和冷嗅三步。
热嗅时判断茶叶香气的纯异,看是否有如:烟、焦、霉、酸、馊等异杂味。
温嗅判断茶叶的香气类型,由于茶类、产地、季节、加工方法的不同,就会形成相应的香气类型。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香等。
冷嗅判断茶叶香气的持久性,香高而持久为好,香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分。
四、滋味
滋味主要指茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。
评茶时首先要区别滋味是否纯正,一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好茶浓而鲜爽,刺激性强,或者富有收敛性。
五、叶底
叶底是冲泡后剩下茶渣,可从叶底的嫩度、色泽、明暗度、匀整度(包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度)来评价。
一般好茶的叶底明亮、细嫩、厚实、稍卷,差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等,而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。
评茶过程中,每评一项内容即在审评表中对应栏用评茶专业术语做好相关记录。评茶术语的应用应准确而熟练,让即使没看到茶样的人看后也能大致明白该茶叶的品质状况。
校外实践学习
茶叶作为商品在市面流通,必须符合国家对食品要求的基本规定。为了能够看到更多实物样品帮助理解,茶叶包装设计、文字标准、茶叶储存等内容,特设在全国百佳茶馆——陈国璋茶文化馆内进行授课。
国家标准和要求是对产品和行业的最低标准,国家监管部门监管力度有限,产品质量把关主要还需依靠企业的信誉和良心。
附:评茶员精品班课程表
上午 | 下午 | |
第一天 | 茶业概况;味觉灵敏度测试 | 茶叶审评基础知识 |
第二天 | 绿、黄、白茶知识与审评实操(1) | |
第三天 | 绿、黄、白茶知识与审评实操(2) | |
第四天 | 红茶知识与审评实操 | 黑茶知识与审评实操 |
第五天 | 乌龙茶知识与审评实操 | |
第六天 | 茶叶包装设计与文字标准 | 茶银行简介、茶叶储存与对比品鉴 |
第七天 | 考前复习(不考证者不上) |
上课时间:每月15日定期开班,上午9:30-12:00,下午1:30-4:30;考前复习时间待定。
备注:第6天课程安排在陈国璋茶文化馆教学,教学内容根据实际上课教师特长进行微调。
咨询电话:游老师:18819469612(微信关联号),报名前请电话咨询了解详情。