哭瞎！上万一斤的茶叶放坏了，竟是因为没注意这些…

每每得到一款好茶，总要小心翼翼地珍藏起来，再择个天时地利的好时机，与好友一起分享。但往往一开泡，便有种“这一定不是我的茶！！！”的错觉。

有些茶，是自己经过千挑万选所得；有些茶或是好友馈赠，亦或是偶然巧得…刚喝时仿佛能惊艳时光。

然而，过段时间再饮时，没了当时的芬芳与爽口，反而多了丝酸味、杂味和一些说不清道不明的不愉悦的味道。

这是因为茶叶具有很强的吸湿性、氧化性、以及吸收异味的特性。即使上万一斤的茶叶，储藏保管不当，茶叶也会陈化、吸潮、串味、甚至变质…轻则降低饮用价值，重则不堪饮用。

茶叶变质、陈化是茶叶中各种化学成分在一定的环境条件下发生氧化、降解和转化的结果，主要受水分（干茶含水量、环境湿度）、异杂气味、氧气、温度、光线等因素的影响。

水分是茶叶内各种生化成分反应必须的介质，也是茶叶霉变的主要因素和微生物繁殖的必要条件。通常情况下，茶叶含水量越高，陈化变质就越快。

一般成品茶含水量3%~5%为佳（普洱茶含水量可以适当高一些，但也不宜超过10%），超过12%时就会滋生霉菌，产生霉味。

用两指稍用力能碾压成末的茶叶表示够干燥

茶叶是疏松多毛细管的结构，在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大小毛细管，贯通整个茶叶，加上茶叶含有大量亲水性的果胶物质，越是干燥的茶叶越是容易吸湿变潮。

控制环境湿度对茶叶品质有较大的作用，宜保存在空气相对湿度为30%~50%的环境中。

果胶类物质使干茶看起来油润有光泽

当茶叶处在空气相对湿度80%的环境中时，含水量可上升至21%左右。梅雨天和回南天时的空气湿度高达90%以上，密封不好，茶叶受潮会导致香气变低沉，滋味变粗酸、沉闷、有杂味、甚至霉味等现象。

茶叶疏松多孔的结构也是茶叶极易吸味的原因，在生产、运输、储存等任一环节的异杂气味都有可能被茶叶吸收。因此，保证茶叶加工、储藏的卫生条件至关重要。

茶叶中的茶多酚极易氧化，绿茶中多酚含量较其它茶高，与氧气接触，绿茶色泽会由绿变黄、由润变枯；汤色变褐甚至变黄。类脂、醛类、酮类等物质的氧化也会使绿茶产生一些陈旧气味。

陈化的龙井

这对于要求品其新鲜、鲜爽的名优绿茶来说是致命的，最好让绿茶处于基本无氧的包装内（清香型铁观音同）。但对于越陈越好的白茶、普洱生茶以及各种黑茶则可以接触空气（氧气）。

绿茶经过第一道杀青工艺，最大限度保留了鲜叶中的叶绿素，但叶绿素是一种不稳定的物质，储存温度每升高10℃，绿茶褐变速度加快3~5倍。

绿茶储存在5℃以下（清香型铁观音也需5℃以下低温储藏），有利于较长时间保持干茶翠绿的色泽。

光线能促进色素（尤其是叶绿素）的分解，并使色素和脂类物质氧化，产生令人不快的异臭气味，导致茶叶香气、色泽的劣变。

总之，想要延缓茶叶变质，茶叶本身必须足够干燥，并且保存在低氧、低湿、低温、避光以及干净卫生无异味的环境中。