火成“小心肝”的“小青柑”，不知道这些，你就OUT啦！

继上次《火过“小苹果”的新会“小胎柑”是个什么鬼？》←（点击蓝色字参阅）之后，我们来谈谈今年迅速席卷茶叶圈，人称“小心肝”的“小青柑”。

按照填入柑皮中的茶叶种类不同，市面上，除了柑普茶（柑皮+熟普）外，还有各种花式组合，如：柑皮+白茶、柑皮+六堡茶、柑皮+铁观音、柑皮+安化天尖，等等。

柑白（柑皮+白茶）

除了按填入的茶叶原料来命名外，根据柑皮的成熟度还可以分为：小青柑、青柑、二红柑、大红柑。

柑普茶按柑皮成熟度分为：小青柑、青柑、二红柑、大红柑

但无论是哪一种，其做法大致为：将新会柑的果肉掏掉，填进茶叶，最后通过晒干、烘干或半烘半晒干燥而成。

在琳琅满目的花式组合中，以柑普茶产销量最大、接受度最广。其中，小青柑无疑是柑普茶中的爆款，以致被茶友称为“小心肝”。

小青柑采用每年7月下旬至9月上旬，大小如乒乓球般未成熟的新会青柑，填入云南熟普制作而成。

火遍大江南北的小青柑

除行业内的大力推广外，小青柑如同茶叶中的一股清流，迅速征服一大票粉丝。

小青柑是柑普茶中的一个品种，柑普茶有的优点它几乎都有，此处不再赘述，以下简单谈两点它的特别之处。

一般的柑普茶要等到十月份才开始制作，小青柑是柑普茶中，采制时间最早的。从7月下旬便开始采制加工，一直持续到9月上旬，极受喜欢尝鲜、追新的茶友喜爱。

我不仅长得萌，还是“及时雨”

小青柑加工制作时，正值夏季，是很多茶的停采停制时期。小青柑就像及时雨一样，解决了这个时间段的“茶荒”。

而这个时期也恰好赶上了中国传统佳节——“中秋节”，节日效应所带来的爆炸性消费，也是小青柑走红的一个好机会。

从外形上看，小青柑小巧可爱，冲泡、携带都很方便，一个10g左右，不用需要像以前的老树柑或者柚柑之类的费劲去撬，一个即是一泡。

带着小青柑去旅行

从口感上来说，小青柑带有一股清新诱人的果香，滋味顺滑回甘，是一款接受度很高的茶，可谓是男女老少通吃。

打孔冲泡法，即用锋利的茶针等工具，在小青柑上戳出若干小孔后冲泡。

优点：茶味更易泡出，皮味与茶味较协调；缺点：不仅麻烦且有一定危险性。

该方法多用于小青柑加工工艺未完善前，现在的工艺均会在小青柑底部打个小孔，因此已基本弃用。

碎皮法，即将小青柑捏碎后再冲泡。

优点：茶味迅速泡出且浓郁；缺点：果皮坚硬，较难掰开；前期茶味盖过皮味，后期茶味已淡但是皮味依旧，整体滋味不协调。

直接冲泡法，即揭开小青柑盖子后，直接注水冲泡。

有人说，整个直接冲泡，茶味太淡！（那是你姿势不对！）

首先我们来看看小青柑到底长啥样？原来，小青柑可分为盖子和主要品饮部位两部分。

揭开盖子后可以看到里面的茶叶，这个开口较大，不仅是制作时用来填装茶叶的入口，也是冲泡时的重要位置，而它的底部开有一个小孔，是为了茶味更易被泡出。

冲泡小青柑的正确方式：揭开盖子（盖子可一起冲泡也可丢弃）→开口较大的那面朝上→对准开口冲泡。

这种冲泡方式，可使每泡茶皮味和茶味均匀泡出。喜欢茶味重一些的茶友，还可以稍微捏裂一点点喔~

喝过小青柑的朋友会发现，有些小青柑表面覆有一层白色的东西，很多人问这是不是发霉了？还能不能喝？

柿子饼上的“白霜”

干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，最为常见的是柿子饼上的“白霜”。这是柿子在晒干过程中，果肉中的葡萄糖、果糖等物质渗出，凝结成白色粉末状而成。

不同的是，小青柑表面的“白霜”主要是由柑油形成，被称为“脑晶”或“柑油晶”，是柑皮品质好的表现。

想要产生“白霜”不仅柑果品质要好，在加工过程中还必须保留油囊活性，一旦油囊遭到破坏则很难产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。

我有“白霜”我自豪

在各种工艺的中，生晒和低温烘焙的小青柑易产生“白霜”，高温烘焙的小青柑因油囊遭到破坏而难有“白霜”现象。

随着柑果的成长，柑油含量会逐渐降低，转化为糖分，这也是为什么成熟度越高的柑皮越甜的原因。因此，“白霜”通常出现在柑油含量较高的柑仔上。

不同的保存方法与存放时间，小青柑上的“白霜”出现时间与多少也会不同喔~

小青柑上不同程度的白霜（左）

所以，下次再见到小青柑上的“白霜”，考验你鼻子功力的时候就到啦！如果是舒适的果香则为“白霜”，如有异味，则可能真的长！霉！啦！

因小青柑选用的是未成熟的新会柑皮，中医认为：青皮味苦辛入肝、经胆，具有疏肝破气、散结消痰、消食化滞的功效，但不适合气虚者服食。

所以，小青柑虽好，但还是要根据自己的体质特点适量品饮，不要贪杯喔~

与小青柑有异曲同工之妙的，还有——小柠红（小柠檬+红茶）

小柠红